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Les Marchés Publics de Montréal

Feuilletés à la bette à carde

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Feuilletés à la bette à carde, Entrées
  • Portions : 12 petits feuilletés
  • Temps de cuisson : 30 minutes
  • Temps de préparation : 40 minutes
  • Voici une recette mettant en vedette la bette à carde signée par l'équipe de Cervidés en collaboration avec Les Minettes!

    Osez la bette à carde! Grâce à la pointe d’agrumes qui se marie à merveille avec ce légume feuille, ces feuilletés offrent un mélange de saveurs tout simplement délicieux. Et c’est encore meilleur lorsque la pâte est bien dorée et croustillante. À servir en gros feuilletés au repas principal, en plus petits à l’apéro, en tarte, en triangle ou en boudin… Vous pouvez vous amuser avec les formes et les portions, en plus de faire participer les plus petits à leur confection.

    Vous trouverez la bette à carde du Québec dans les marchés jusqu'à la mi-octobre.

    Ingrédients

    Appareil:

    • 3 échalotes, émincées
    • 3 c. à soupe (45 ml) beurre
    • 3 gousses d’ail, hachées
    • 1 ½ botte bettes à carde, lavées et hachées (avec la tige)
    • 1 pincée noix de muscade moulue
    • 1 c. à thé (5 ml) sel
    • 1 c. à thé (5 ml) origan séché
    • 1 c. à soupe (15 ml) menthe, hachée
    • 2 c. à soupe (30 ml) aneth, haché
    • Zeste ½ citron
    • Zeste ½ orange
    • 2 œufs, légèrement battus
    • ½ tasse (125 ml) noix de cajou, rôtis et hachés
    • ⅔ tasse (160 ml) feta, émietté
    • ⅔ tasse (160 ml) mozzarella, râpé
    • Q. s. poivre du moulin

    Pâte feuilletée:

    • 8 feuilles de pâte phyllo
    • ¼ tasse (60 ml) beurre fondu

    Préparation

    Appareil:

    1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
    2. Dans une poêle, à feu moyen, faire dorer l’échalote dans le beurre. Ajouter l’ail et la bette à carde, et cuire jusqu’à ce que la bette à carde soit tombée (environ 2 minutes). Retirer du feu et laisser tiédir le mélange quelques minutes.
    3. Dans un bol, bien mélanger l’appareil de bette à carde avec tous les autres ingrédients. Réserver.

    Feuilletés:

    1. Superposer 4 feuilles de pâte phyllo en badigeonnant de beurre fondu entre chacune des couches. Couper en 6 carrés. Répéter l’opération avec 4 autres feuilles de pâte superposées, afin d’obtenir 12 carrés au total. Pendant la première partie de cette étape, couvrir les autres feuilles (idéalement avec un linge humide) pour ne pas qu’elles sèchent.
    2. Badigeonner un moule à muffins de beurre fondu et y déposer un carré de pâte phyllo dans chaque cavité, en laissant dépasser les coins.
    3. Répartir l’appareil de bette à carde dans chaque carré de pâte phyllo.
    4. Cuire au centre du four pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
    5. Laisser tiédir 5 minutes et servir.

    NOTE : Vous pouvez aussi remplacer la bette à carde par des épinards. Votre bedon sera tout aussi ravi!


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