Cette recette d’osso buco aux légumes-racines vous est suggérée par les Éleveurs de porc du Québec.
Ingrédients
Osso buco
6 jarrets de porc du Québec
2 oignons de taille moyenne, coupés en brunoise
4 panais, coupés en cubes de 1 cm
4 carottes, coupées en cubes de 1 cm
1 navet, coupé en cubes de 1 cm
½ céleri-rave, coupé en cubes de 1 cm
1 cuil. à thé d’ail haché
50 g de farine
1/3 de tasse d’huile végétale
1 cuil. à table de livèche OU de feuilles de céleri hachées
1 cuil. à thé de thym frais
1 feuille de laurier
Sel, poivre
Sauce
½ tasse de caribou
½ tasse de sauce tomate
3 tasses de fond de veau
Le reste de la farine
Préparation
Préchauffer le four à 300 F (150 C).
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen.
Saler et poivrer les jarrets des deux côtés et les enfariner. Mettre de côté le reste de la farine.
Saisir les jarrets des deux côtés jusqu’à l’obtention d’une belle coloration. Retirer les jarrets et les couvrir.
Dans la même poêle, faire revenir les oignons et l’ail. Ajouter les autres légumes et couvrir pendant 5 minutes en remuant de temps en temps. Retirer les légumes.
Déglacer avec le caribou puis ajouter la sauce tomate. Diluer le reste de la farine dans le fond de veau puis ajouter au mélange de sauce tomate. Amener la sauce à ébullition.
Remettre dans la poêle les jarrets de porc, les fines herbes ainsi que les légumes.
Enfourner 1 h 30 en remuant de temps en temps.
Servir avec une purée de pommes de terre et des légumes du jardin.
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