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    Pâtes fraîches & rubans d'asperges

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    Pâtes fraîches & rubans d'asperges, Accompagnements
  • Temps de préparation : 45 min de préparation (30 min de repos)
  • Temps total : Cuisson : 1-2 minutes
  • Une recette de Mélissa Clément, de Cuisiner en famille.Trucs et astuces du chef : – Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin d’un laminoir. – Utilisez de la farine italienne de type ‘’00’’, qui est plus fine. – Amusez-vous à varier les couleurs d’asperges, les mauves font de jolis rubans aussi ! – Essayez de chanter en italien avec votre progéniture en laminant vos pâtes. – En version sauce rosée, cette recette est tout autant mémorable…

    Ingrédients

    Pâtes fraiches

    • Farine non-blanchie: 750 ml (3 tasses)
    • Œufs: 4
    • Huile d’olive: 30 ml (2 c. à s.)
    • Eau: 80 ml (1/3 tasse) ou plus au besoin

    Garnitures

    • Asperges du Québec: 1 botte
    • Pesto printanier: 500 ml (2 tasses)
    • Parmesan frais: 125 ml (1/2 tasse)
    • Basilic frais: au goût
    • Sel & poivre: au goût

    Préparation

    Sur une surface de travail propre, déposer la farine en montagne et y faire un puit.

    1. Ajouter les œufs et l’huile d’olive au centre. À l’aide d’une fourchette, mélanger les œufs et l’huile en y incorporant graduellement l’eau et la farine jusqu’à ce que la pâte devienne trop ferme (ajouter un peu plus d’eau au besoin).
    2. Poursuivre avec les mains et pétrir environ 5-10 min jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
    3. Emballer et laisser reposer sur le comptoir un bon 30 min avant de l’utiliser.
    4. Pendant ce temps, à l’aide d’un économe, coupez-vous des rubans d’asperges en l’épluchant au maximum possible à l’horizontale. Réserver dans l’eau glacée.
    5. Séparer la boule en 8 parties et réserver sous un linge à vaisselle.
    6. Abaisser les disques de pâtes et passer au laminoir en l’amincissant toujours d’un cran graduellement, puis laissez les 8 pâtes sécher quelques minutes.
    7. Découper la pâte de la forme désirée (ex : spaguettinis, linguinis, tagliatelles)
    8. Cuire environ 1 à 2 min dans l’eau bouillante salée et servir immédiatement enrobé avec notre recette de pesto printanier (mois dernier), rubans d’asperges, parmesan et feuilles de basilic entières.


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