Pâtes fraîches & rubans d'asperges

Trucs et astuces du chef :

Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin d’un laminoir.
Utilisez de la farine italienne de type ‘’00’’, qui est plus fine.
Amusez-vous à varier les couleurs d’asperges, les mauves font de jolis rubans aussi !
Essayez de chanter en italien avec votre progéniture en laminant vos pâtes.
En version sauce rosée, cette recette est tout autant mémorable…

Sur une surface de travail propre, déposer la farine en montagne et y faire un puit.
Ajouter les œufs et l’huile d’olive au centre. À l’aide d’une fourchette, mélanger les œufs et l’huile en y incorporant graduellement l’eau et la farine jusqu’à ce que la pâte devienne trop ferme (ajouter un peu plus d’eau au besoin).
Poursuivre avec les mains et pétrir environ 5-10 min jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
Emballer et laisser reposer sur le comptoir un bon 30 min avant de l’utiliser.
Pendant ce temps, à l’aide d’un économe, coupez-vous des rubans d’asperges en l’épluchant au maximum possible à l’horizontale. Réserver dans l’eau glacée.
Séparer la boule en 8 parties et réserver sous un linge à vaisselle.
Abaisser les disques de pâtes et passer au laminoir en l’amincissant toujours d’un cran graduellement, puis laissez les 8 pâtes sécher quelques minutes.
Découper la pâte de la forme désirée (ex : spaguettinis, linguinis, tagliatelles)
Cuire environ 1 à 2 min dans l’eau bouillante salée et servir immédiatement enrobé avec notre recette de pesto printanier (mois dernier), rubans d’asperges, parmesan et feuilles de basilic entières.