Préparation
- Chauffer la bière pour la réduire à 120 ml, ajouter le vinaigre, l’huile d’olive et mijoter quelques minutes.
- Entretemps, poêler très rapidement les filets de maquereau dans très peu d’huile.
- Placer dans un plat et recouvrir avec les légumes émincés et les aromates, saler et poivrer.
- Mélanger la moutarde à la marinade bouillante et verser sur les poissons.
- Laisser mariner 24 heures au frigo.
- Le lendemain cuire les pommes de terre en robe des champs, c’est-à-dire entières avec la pelure, dans l’eau bouillante salée.
- Entretemps, faire le pesto de roquette et mélangeant tous les ingrédients à l’aide d’un mélangeur à main.
- Couper les pommes de terre cuites en dés ou en tranches et enrober de pesto.
- Servir avec les filets de maquereaux marinés.
- Garnir l’assiette de feuille de roquette si désiré.
Une recette de notre chef en résidence, Nicole Anne Gagnon.