Préparation

1. Chauffer la bière pour la réduire à 120 ml, ajouter le vinaigre, l’huile d’olive et mijoter quelques minutes.
2. Entretemps, poêler très rapidement les filets de maquereau dans très peu d’huile.
3. Placer dans un plat et recouvrir avec les légumes émincés et les aromates, saler et poivrer.
4. Mélanger la moutarde à la marinade bouillante et verser sur les poissons.
5. Laisser mariner 24 heures au frigo.
6. Le lendemain cuire les pommes de terre en robe des champs, c’est-à-dire entières avec la pelure, dans l’eau bouillante salée.
7. Entretemps, faire le pesto de roquette et mélangeant tous les ingrédients à l’aide d’un mélangeur à main.
8. Couper les pommes de terre cuites en dés ou en tranches et enrober de pesto.
9. Servir avec les filets de maquereaux marinés.
10. Garnir l’assiette de feuille de roquette si désiré.

Une recette de notre chef en résidence, Nicole Anne Gagnon.