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Les Marchés Publics de Montréal

Salade de betteraves et germinations, sauce crémeuse épicée

Toutes les recettes |  Entrées, Plats principaux

Salade de betteraves et germinations, sauce crémeuse épicée, Entrées
  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps total : Temps de cuisson : 10 minutes
  • Pour 4 personnes
  • Par Bobby Grégoire, Spécialiste en gastronomie
    Niveau de difficulté : Facile
    Type de plat : Entrée

    Ingrédients

    Salade

    • Macédoine de germinations: 125 ml (½ tasse)
    • Concombre libanais, en cubes de 1 cm: 2 unités
    • Betteraves, en cubes de 1 cm: 2 petites
    • Mesclun: 125 ml (½ tasse)
    • Tomates confites: 80 ml (⅓)
    • Huile de tournesol: 45 ml (3 c. à soupe)
    • Vinaigre de cidre: 30 ml (2 c. à soupe)
    • Sel et poivre: Au goût

    Sauce crémeuse épicée

    • Yogourt grec 10%: 60 ml (¼ tasse)
    • Sauce piquante de type Kipik: 15 ml (1 c. à soupe)
    • Sirop d’érable: 15 ml (1 c. à soupe)

    Garniture

    • Chips de pain: 12 unités
    • Pousse de pois: 60 ml (¼ tasse)

    Préparation

    Dans une petite casserole remplie d’eau, blanchir 10 minutes les betteraves. Refroidir à l’eau vive une fois cuites et les peler.

    1. Découper tous les légumes en petits dés de 1 cm, à l’exception des tomates confites.
    2. Mettre tous les ingrédients de la salade avec l’huile et le vinaigre de cidre dans un grand bol à mélanger. Brasser délicatement.
    3. Dans un autre bol, combiner le yogourt, la sauce Kipik et le sirop d’érable et bien mélanger.
    4. Dans vos bols de service, monter la salade de germinations, ajouter une cuillère de sauce au yogourt et garnir de quelques chips de pain concassés et de pousses de pois.


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