Préparation

1. Griller les piments dans une poêle chaude, à sec, pour les caraméliser légèrement. Laisser refroidir et retirer les graines, les tiges et le placenta des piments.
2. Placer dans un bol et couvrir à peine d’eau bouillante. Laisser reposer 15 minutes.
3. Entretemps, griller à la poêle la gousse d’ail dans sa peau, 5 à 6 minutes. Peler la gousse et la broyer au mortier, avec le sel et la cannelle.
4. Égoutter les piments et les moudre dans un mortier** avec la purée d’ail, jusqu’à ce que la texture soit fine sans pour autant être lisse (il doit rester de petits morceaux de piment).
5. Incorporer le sirop d’érable et goûter. La salsa doit être ni trop salée ni trop sucrée. Au besoin, ajouter du sirop d’érable ou du sel.

Se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.
** Vous pouvez alternativement utiliser un petit robot électrique, mais la texture ne sera pas aussi charmante.
Recette d’Épices de Cru