Tatin de tartiflette - Plats principaux | Marchés Publics de Montréal

Temps de préparation : 40 min.

Temps total : 1h20.

Une recette bien réconfortante pour l’hiver, cette tatin de tartiflette revisite un classique sous une forme originale. Elle s’accompagne d’une salade verte croquante et d’une bonne vinaigrette maison.

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes.

450 gr (1 lb) de fromage à pâte semi-ferme à croûte lavée (par exemple : le Baluchon, le D’Iberville, le Mamirolle ou l’Oka)
500 gr (1 lb) de pommes de terre à chair jaune
150 gr (1/3 lb) de lardons (ou de lard fumé)
1 oignon émincé finement (ou 2 échalotes)
20 gr (1 cuil. à soupe) de beurre
100 ml (3/8 tasse) de vin blanc
30 ml (2 cuil. à soupe) de crème 35%
Sel et poivre
200 gr de pâte brisée (une abaisse)

Vinaigrette maison

100 ml (3/8 tasse) de vinaigre de cidre vieux ou de xérès
25 ml (1 ½ cuil. à soupe) de moutarde de Dijon ou à l’ancienne
300 ml (1 ¼ tasse) d’huile d’olive
Sel et poivre noir au goût

Préparation

Cuire les pommes de terre à l’anglaise (dans l’eau bouillante salée) environ 20 minutes. Égoutter et laisser tiédir les pommes de terre, puis les peler et les couper en rondelles. Réserver.
Sauter les oignons au beurre avec les lardons, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajouter le vin blanc et laisser réduire un peu en grattant bien les sucs. Ajouter les pommes de terre et la crème. Assaisonner avec le sel et le poivre.
Verser dans un plat à gratin beurré (ou une assiette à tarte creuse) et couvrir de fromage tranché. Couvrir de pâte brisée et cuire au four à 200oC (425oF) pendant 40 minutes.
Renverser sur une assiette et servir avec une salade de verdure et vinaigrette maison.

Vinaigrette maison

Mélanger tous les ingrédients et arroser les feuilles de laitue bien croquantes.

Une recette des MPM, élaborée par notre chef en résidence Nicole Anne Gagnon.

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