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Les Marchés Publics de Montréal

Tatin de tartiflette

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Tatin de tartiflette, Plats principaux
  • Temps de préparation : 40 min.
  • Temps total : 1h20.
  • Une recette bien réconfortante pour l’hiver, cette tatin de tartiflette revisite un classique sous une forme originale. Elle s’accompagne d’une salade verte croquante et d’une bonne vinaigrette maison.

    Ingrédients

    Pour 6 à 8 personnes.

    • 450 gr (1 lb) de fromage à pâte semi-ferme à croûte lavée (par exemple : le Baluchon, le D’Iberville, le Mamirolle ou l’Oka)
    • 500 gr (1 lb) de pommes de terre à chair jaune
    • 150 gr (1/3 lb) de lardons (ou de lard fumé)
    • 1 oignon émincé finement (ou 2 échalotes)
    • 20 gr (1 cuil. à soupe) de beurre
    • 100 ml (3/8 tasse) de vin blanc
    • 30 ml (2 cuil. à soupe) de crème 35%
    • Sel et poivre
    • 200 gr de pâte brisée (une abaisse)

    Vinaigrette maison

    • 100 ml (3/8 tasse) de vinaigre de cidre vieux ou de xérès
    • 25 ml (1 ½ cuil. à soupe) de moutarde de Dijon ou à l’ancienne
    • 300 ml (1 ¼ tasse) d’huile d’olive
    • Sel et poivre noir au goût

    Préparation

    1. Cuire les pommes de terre à l’anglaise (dans l’eau bouillante salée) environ 20 minutes. Égoutter et laisser tiédir les pommes de terre, puis les peler et les couper en rondelles. Réserver.
    2. Sauter les oignons au beurre avec les lardons, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
    3. Ajouter le vin blanc et laisser réduire un peu en grattant bien les sucs. Ajouter les pommes de terre et la crème. Assaisonner avec le sel et le poivre.
    4. Verser dans un plat à gratin beurré (ou une assiette à tarte creuse) et couvrir de fromage tranché. Couvrir de pâte brisée et cuire au four à 200oC (425oF) pendant 40 minutes.
    5. Renverser sur une assiette et servir avec une salade de verdure et vinaigrette maison.

    Vinaigrette maison

    1. Mélanger tous les ingrédients et arroser les feuilles de laitue bien croquantes.

    Une recette des MPM, élaborée par notre chef en résidence Nicole Anne Gagnon.


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