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Les Marchés Publics de Montréal

Trottoir à la Dinde & aux Pommes

Toutes les recettes |  Plats principaux

Trottoir à la Dinde & aux Pommes, Plats principaux
  • Moule rectangulaire 35,5 cm x 10 cm (14 pouces x 4 pouces) à fond amovible.
  • Recette lauréate du concours « Plat National » 2015 du Marché Jean-Talon.
    Une création originale de Mireille Dumouchel.Note de l’auteure :
    Ce trottoir peut se servir chaud ou froid. Excellent choix pour un pique-nique, pour la boîte à lunch.
    C’est un plat principal très complet qui contient des protéines, des fruits, des légumes et des produits laitiers.
    Ces produits très québécois sont 4 saisons. Servi froid, coupé en cubes, il se mange facilement aux doigts.
    Se congèle.

    Ingrédients

    Pâte brisée

    • 250 ml (1 tasse) de farine
    • 250 ml (1 tasse) de farine de blé entier
    • 5 ml (1 cuil. à thé) de poudre à pâte
    • 2,5 ml (1/2 cuil. à thé) de sel
    • 250 gr (1/2 livre) de beurre
    • 125 ml (1/2 tasse) d’eau glacée

    Garniture

    • 30 ml (2 cuil. à soupe) d’huile de tournesol Champy
    • 2 pommes
    • 45 ml (3 cuil. à soupe) de Sortilège (liqueur à l’érable)
    • 30 ml (2 cuil. à soupe) d’huile de tournesol Champy
    • 150 gr (⅓ livre) de dinde hachée
    • 114 gr (4 oz) de champignons de Paris ou champignons sauvages de saison
    • 1 gros oignon
    • 1 gousse d’ail
    • 30 ml (2 cuil. à soupe) de fines herbes hachées finement (thym, romarin, ciboulette, livèche) au goût
    • 1,25 ml (1/4 cuil. à thé) de poivre des dunes broyé (Origina)
    • 125 ml (1/2 tasse) de cheddar fort
    • 30 ml (2 cuil. à soupe) de moutarde au gingembre sauvage (Jardins Sauvages)
    • Sel au goût
    • 1 œuf pour la dorure

    Préparation

    Pâte brisée

    1. Dans un bol, mélanger les farines, la poudre à pâte et le sel.
    2. Incorporer le beurre.
    3. À l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux, travailler le mélange pour obtenir une texture granuleuse.
    4. Ajouter l’eau glacée, un peu à la fois, suivant la texture désirée. Mélanger pour obtenir une belle texture de pâte.
    5. Couvrir le bol et laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes.

    Garniture

    1. Préchauffer le four à 230℃ (450℉).
    2. Peler les pommes, puis les couper en quartier et en tranches minces. Dans un poêlon, mettre 30 ml (2 cuil. à soupe) d’huile de tournesol et faire dorer les tranches de pomme.
    3. Ajouter le Sortilège et réduire à sec. Laisser refroidir et réserver.
    4. Couper les oignons en petits morceaux.
    5. Nettoyer les champignons et les émincer.
    6. Faire sauter les oignons et les champignons avec le restant de l’huile. Ajouter l’ail, la dinde hachée, les fines herbes, le poivre. Saler au goût. Cuire environ 15 minutes à feu moyen.
    7. Transférer la préparation dans un bol et laisser refroidir. Ajouter le fromage.
    8. Sur un plan de travail enfariné, abaisser la pâte et foncer le moule rectangulaire.
    9. Badigeonner le fond du moule avec la moutarde au gingembre. Déposer les tranches de pommes sur la pâte. Ajouter la préparation de dinde sur les pommes.
    10. Dans le restant de pâte, faire des lanières et les déposer en diagonale sur la préparation, de façon à obtenir un quadrillage. Battre l’œuf avec un peu d’eau et badigeonner la pâte.
    11. Enfourner environ 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.


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