Préparation

1. Dans une casserole, chauffer la crème, ajouter les feuilles de gélatine réhydratées, bien mélanger et verser sur le chocolat coupé en morceaux. Attendre 5 min et fouetter afin d’émulsionner le mélange. Ajouter le yogourt et bien mélanger. Répartir dans 4 verrines, puis les déposer au frigo et laisser reposer pendant 6 heures.
2. Préchauffer le four à 350°F.
3. Dans un batteur sur socle, mélanger tous les ingrédients du crumble jusqu’à la formation d’une grossière chapelure. Déposer le mélange sur une plaque à pâtisserie couverte d’un papier parchemin et cuire 10 min en mélangeant fréquemment. Sortir du four et laisser tempérer.
4. Préchauffer le four à 450°F.
5. Dans une casserole, mettre le sirop de maïs, le sucre et juste assez d’eau pour couvrir le sucre. Faire cuire à feu moyen-vif, sans brasser, jusqu’à l’obtention d’un caramel assez foncé. Retirer du feu et ajouter le beurre, puis brasser.
6. Déposer les cubes de pommes dans une poêle allant au four, verser dessus le caramel et ajouter 1 ou 2 cuil. à soupe (de 15 à 30 ml) d’eau. Laisser cuire environ 30 min, en brassant toutes les 5 min pour favoriser une caramélisation optimale. Laisser les pommes refroidir complètement.
7. Dans les verrines, déposer 2-3 cuil. de pommes et ajouter 2 cuil. de crumble par-dessus avant de servir.

Une recette des MPM, élaborée en collaboration avec la Tablée des Chefs.