La tarte Berry Pop

Ganache montée vanille-popcorn (à préparer la veille) :

1. Réhydratez la gelatine dans de l'eau froide.
2. Faites bouillir les 120g de crème 35% avec le popcorn, retirez du feu et laissez infuser environ 30 min.
3. Mixez la crème et le popcorn, filtrez le tout pour retirer les résidus de popcorn. Attention: le popcorn absorbe beaucoup, il faudra repeser votre crème après infusion et compléter pour obtenir 120g de crème en tout.
4. Refaites bouillir, ajouter la gélatine hors du feu et versez sur le chocolat blanc.
5. Mélangez doucement à la spatule et laissez reposer toute la nuit au réfrigérateur.

Popcorn caramélisé (à préparer la veille) :

1. Faites un caramel à sec à feu doux. Lorsque le caramel prend une couleur ambrée, retirez du feu et ajoutez le beurre et la fleur de sel.
2. Bien mélangez.
3. Ajoutez le popcorn, quand il est bien enrobé, débarrasser sur une feuille de papier parchemin jusqu'à son utilisation.

Confit de mûres (à préparer la veille) : 

1. Si vous choisissez l'option pectine en poudre, mélangez la à la moitié du sucre en poudre.
2. À feu doux, faites cuire vos mûres et le sucre jusqu'à ébullition. Ajouter le reste du sucre et la pectine - ou bien votre pectine liquide - et refaire bouillir quelques minutes.
3. Réservez dans un contenant, filmez au contact et laissez prendre une nuit au frigo.

Biscuit joconde :

1. Mélangez le sucre glace, la poudre d'amande, la farine tamisée et les oeufs entiers, puis battez jusqu'à ce que le
   mélange prenne en volume.
2. Montez les blancs en neige en rajoutant le sucre en trois fois.
3. Mélangez délicatement les blancs dans le mélange précédent.
4. Étalez dans un cercle d'environ 8 pouces.
5. Cuisson : 8-10mn à 350°F
6. Vous pouvez rajouter des mûres fraiches dans votre biscuit avant cuisson.

Pâte sucrée :

1. Mélangez les ingrédients secs.
2. Ajoutez le beurre froid coupé en cubes.
3. Au batteur, mélangez à la feuille/palette jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez progressivement les oeufs.
4. Une fois que la pâte est homogène, filmez et placez au réfrigérateur pendant 1h ou 10mn au congélateur.
5. Abaissez la pâte à environ 2mm d'épaisseur, détaillez un cercle plus grand que votre moule et foncez.
6. Si la pâte est trop molle, la replacer au frais avant de foncer.
7. Cuisson : environ 10-12mn à 350°F.

Optionnel, croustillant popcorn et pétale de maïs :

1. Faites fondre le chocolat et le beurre, et versez sur le mélange sec. Enrobez bien et verser sur une feuille de papier parchemin le temps que le chocolat durcisse.
2. Avant utilisation, écrasez le mélange pour obtenir de petits morceaux croustillants.

Chantilly mûre :
Pour que le croustillant ne bouge pas, vous pouvez monter une petite quantité de crème en chantilly et mélangez y progressivement un peu de confit de mûre (la quantité dépend d'à quel point vous voulez un goût prononcé de mûre)

Montage :

1. Dans votre fond de tarte cuit, disposez vos morceaux de croustillant.
2. Recouvrez de chantilly à la mûre.
3. Étalez une fine couche de confit de mûre sur votre biscuit joconde et posez le biscuit côté confit sur le croustillant.
4. Appuyez pour que le biscuit adhère bien au croustillant.
5. Recouvrez à ras bord la tarte d e confit d e mûre. Laissez reposer au froid.
6. Pendant ce temps-là, faites monter votre ganache jusqu à obtenir une texture ferme. C'est le temps de laisser libre cours à votre imagination. Prenez votre douille préférée et pochez la ganache sur la tarte. J'ai pris une douille à pétale pour changer de la douille st-honoré.
7. Décorez avec le reste de votre popcorn caramélisé et de mûres fraîches.

Bonne dégustation !