Hummus de betteraves et framboises

Nous avons décidé de consacrer une semaine entière aux légumes-racines, pour vous permettre de les voir sous un nouveau jour à travers des recettes originales ! Cette recette d’hummus est l’occasion parfaite d’utiliser vos bonnes framboises d’été.

Ingrédients

3 betteraves rouges de taille moyenne
1 branche de thym frais
125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
250 ml (1 tasse) de framboises du Québec
250 ml (1 tasse) de pois chiches cuits, rincés et égouttés
Zeste et jus de citron
15 ml (1 c. soupe) de vinaigre de vin de framboise
Sel et poivre au goût
30 ml (2 c. soupe) de ciboulette ciselée très finement

Préparation

Préchauffer le four à 400˚F (200°C).
Éplucher puis couper les betteraves en dés et déposer sur une plaque chemisée de papier parchemin. Ajouter le thym et enrober de la moitié de l’huile (60 ml). Saler et poivrer.
Cuire de 30 à 45 minutes au four ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Refroidir.
Passer les betteraves au robot culinaire ou au pied mélangeur.
Ajouter les framboises, les pois chiches, le zeste et le jus de citron et laisser mélanger 5 minutes.
Lorsque la texture est lisse, assaisonner avec le vinaigre, le sel et le poivre. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Servir sur une tortillas ou une pita avec légumes, pousses, verdures, crudités, craquelins ou croûtons.

Préparation

15 minutes

Cuisson

45 minutes

Rendement

4 à 6 portions

Catégorie

Accompagnements

Déjeuners et brunchs

Végétarien

Recette par

Association des Producteurs de Fraises et Framboises du Québec