Velouté de courge butternut au cidre

Chapelure

1. Préchauffer le four à 350°F.
2. Dans un hachoir, déposer les pacanes, le pain découpé en dés et 5/6 feuilles de sauge.
3. Mixer quelques secondes puis verser dans le hachoir l’huile et le sirop d’érable. Mixer à nouveau jusqu’à l’obtention d’une chapelure.
4. Etaler celle-ci sur une plaque recouverte d’un papier cuisson. Enfourner 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps puis sortir du four quand il est bien croustillant.

Velouté

1. Nettoyer le butternut et le couper en deux afin de retirer les graines. À l’aide d’un économe, retirer la peau et découper en cubes.
2. Verser le cidre dans une casserole et le porter à ébullition. Déposer les dés de potimarron, couvrir la casserole et laisser cuire 15 minutes.
3. Retirer le couvercle de la casserole, ajouter la cannelle, la noix de muscade, le thym et le gingembre. A découvert, laisser cuire encore 10 minutes jusqu’à ce que le cidre se soit évaporé.
4. Retirer la casserole du feu, verser le sirop d’érable et la crème. À l’aide d’un mixeur plongeant (à pied), mixer le tout jusqu’à l’obtention d’un velouté lisse. N’hésiter pas à rajouter un peu plus de crème pour une consistance plus « liquide ».
5. Dépose le beurre découpé en petits dés, assaisonner et mélanger à nouveau.
6. Verser le velouté dans des petits bols et saupoudrer de chapelure.