Découvert à l’antiquité en Eurasie, ce légume est aujourd’hui annonciateur de la période estivale au Québec. Produit de courte durée en température fraîche, il est très important de bien les choisir. Elles doivent être fermes et souples, résistantes à la rupture, avoir un épi bien serré et ne pas être trop sèches ou fripées à la base.
Pour les cuire, pas besoin de les peler, enlevez seulement le bout et plongez-les dans un chaudron d’eau bouillante légèrement salée, une dizaine de minutes.
Servez-les avec citron et huile, avec une vinaigrette ou tout simplement nature; vous en raffolerez!