Préparation

Pancakes

1. Dans une grande poêle, chauffer le beurre à feu moyen et cuire les épinards de 2 à 3 minutes.
2. Assaisonner, ajouter l’échalote, l’ail et la muscade. Poursuivre la cuisson 1 minute.
3. Retirer de la poêle et déposer dans un tamis pour égoutter, puis laisser refroidir. Hacher grossièrement au couteau.
4. Dans un bol, mélanger les épinards, la courge, la farine, la poudre à pâte et le fromage.
5. Ajouter le yogourt, l’œuf, assaisonner et bien mélanger.
6. Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-élevé.
7. Baisser à feu moyen et y déposer environ 60 ml (1/4 tasse) de préparation par pancake en prenant soin d’aplatir à environ 1 cm (1/2 po) d’épaisseur.
8. Cuire de 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que les pancakes soient bien dorés.
9. Accompagner de la sauce à la ciboulette ou tout simplement de quartiers de lime.

Sauce à la ciboulette

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et assaisonner. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.