Préparation

Plat idéal comme accompagnement ou en entrée. Il est à son meilleur lorsque les poireaux sont encore chauds.

Les poireaux

1. Préchauffez votre four à 200°C et coupez les extrémités des racines des poireaux et retirez les parties vert foncé.
2. Coupez les poireaux en deux dans le sens de la longueur et rincez-les sous l'eau froide pour éliminer toute saleté
3. Séchez-les avec un torchon de cuisine propre.
4. Badigeonnez les poireaux avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et assaisonnez-les de sel et de poivre.
5. Placez les poireaux sur une plaque de cuisson puis les faire griller dans le four préchauffé pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et marqués par le grill, en les retournant à mi-cuisson.
6. Vous pouvez également les griller sur un barbecue ou dans une poêle à griller sur la cuisinière si vous le préférez.
7. Pendant que les poireaux grillent, sortez le fromage Stracciatella du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante. Cela le rendra plus facile à étaler sur les poireaux.
8. Dans une poêle sèche à feu moyen, faites griller les noisettes pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles dégagent un parfum et deviennent légèrement dorées.
9. Une fois grillées, hachez grossièrement les noisettes.
10. Dans la même poêle, faire griller le speck ou bacon jusqu'à coloration.

Montage

1. Retirez les poireaux grillés du four ou du grill et placez-les sur un plat de service.
2. Pendant que les poireaux sont encore chauds, étalez la Stracciatella sur le dessus. La chaleur des poireaux fera légèrement fondre le fromage, créant une texture crémeuse.
3. Saupoudrez les noisettes grillées sur la Stracciatella.
4. Assaisonner au goût avec les flocons de piment rouge
5. Versez un filet d’huile d’Olive et servir

Notes : La Stracciatella est le fromage crémeux à l'intérieur de la burrata - vous pouvez acheter une burrata et la couper en 2 pour récupérer la Stracciatella.

Une recette d’Antony Meneghini.