Préparation

Pâte brisée

1. Dans un bol, mélanger les farines, la poudre à pâte et le sel.
2. Incorporer le beurre.
3. À l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux, travailler le mélange pour obtenir une texture granuleuse.
4. Ajouter l’eau glacée, un peu à la fois, suivant la texture désirée. Mélanger pour obtenir une belle texture de pâte.
5. Couvrir le bol et laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes.

Garniture

1. Préchauffer le four à 230℃ (450℉).
2. Peler les pommes, puis les couper en quartier et en tranches minces. Dans un poêlon, mettre 30 ml (2 cuil. à soupe) d’huile de tournesol et faire dorer les tranches de pomme.
3. Ajouter le Sortilège et réduire à sec. Laisser refroidir et réserver.
4. Couper les oignons en petits morceaux.
5. Nettoyer les champignons et les émincer.
6. Faire sauter les oignons et les champignons avec le restant de l’huile. Ajouter l’ail, la dinde hachée, les fines herbes, le poivre. Saler au goût. Cuire environ 15 minutes à feu moyen.
7. Transférer la préparation dans un bol et laisser refroidir. Ajouter le fromage.
8. Sur un plan de travail enfariné, abaisser la pâte et foncer le moule rectangulaire.
9. Badigeonner le fond du moule avec la moutarde au gingembre. Déposer les tranches de pommes sur la pâte. Ajouter la préparation de dinde sur les pommes.
10. Dans le restant de pâte, faire des lanières et les déposer en diagonale sur la préparation, de façon à obtenir un quadrillage. Battre l’œuf avec un peu d’eau et badigeonner la pâte.
11. Enfourner environ 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.