Ces pains possèdent une croûte assez épaisse et une mie compacte dont le goût légèrement corsé est dû au seigle qu’on ajoute à la farine blanche qui sert à le confectionner. Parce que la farine de seigle contient moins de gluten que la farine de blé, on doit la combiner à d’autres farines à plus grande teneur en protéines pour obtenir un pain levé.