Fromage à pâte persillée, en provenance d'Angleterre.
Le lait utilisé pour la fabrication du Stilton provient de vaches de race Shorthorn. À noter que la coagulation est obtenue avec de la présure végétale. Aucune présure animale n'est utilisée. L'affinage du Stilton est d'un minimum de 3 mois en cave humide et fraîche.
La production du Stilton remonte aux années 1720.
On trouve aussi sur le commerce du Stilton en pot de gré ou de porcelaine.