Préparation
- Couper l’oignon, l’ail et les poivrons en languettes.
- Chauffer le beurre et une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Y déposer les oignons et l’ail.
- Lorsque qu’ils commencent à être translucides, ajouter les poivrons et remuer de temps à autre pour éviter qu’ils collent et pour que la cuisson soit uniforme.
- Les poivrons doivent bien ramollir (environ 15 à 20 minutes). Laisser refroidir au réfrigérateur (30-45 minutes ou faire la veille).
- Dans un mélangeur, déposer les tomates coupées en deux. Mélanger, puis ajouter les poivrons confits. Quand la texture est homogène ajouter l’eau, le vinaigre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer au goût.
- Avec un économe, faire des rubans avec les asperges crues. Dans un petit bol déposer les crevettes, ajouter la ciboulette, le jus de citron et les rubans d’asperges. Touiller.
- Dans un verre, verser le gaspacho, la garniture de crevettes et asperges (et un filet d’huile d’olive).
- Piquer un morceau de baguette (coupée sur la longueur et grillée).
On se sert du pain comme ustensile pour manger les crevettes, puis on a la main libre pour prendre un verre et garder le gaspacho dans l’autre.
Une recette de Julie Carpentier.