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    Gaspacho du marché et crevettes de Matane

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    Gaspacho du marché et crevettes de Matane,
  • 4 portions (verre)
  • Récipiendaire du 3e Prix du Concours Plat National 2014 – Marché Jean-Talon.

    Ingrédients

    Gaspacho:

    • 400 gr de tomates Bella (ou tomates cocktails)
    • 3 petits poivrons, un jaune, un orange et un rouge (environ 375 gr)
    • 1 oignon moyen (environ 150 gr)
    • 1 gousse d’ail
    • 1 noisette de beurre
    • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • 1/4 t. d’eau
    • 1 c. à table de vinaigre de vin blanc

    Garniture:

    • 100 gr de crevettes de Matane
    • 4 asperges
    • 1c. à thé de ciboulette ciselée
    • le jus d’un demi citron
    • baguette de pain

    • Sel et poivre

    Préparation

    1. Couper l’oignon, l’ail et les poivrons en languettes.
    2. Chauffer le beurre et une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Y déposer les oignons et l’ail.
    3. Lorsque qu’ils commencent à être translucides, ajouter les poivrons et remuer de temps à autre pour éviter qu’ils collent et pour que la cuisson soit uniforme.
    4. Les poivrons doivent bien ramollir (environ 15 à 20 minutes). Laisser refroidir au réfrigérateur (30-45 minutes ou faire la veille).
    5. Dans un mélangeur, déposer les tomates coupées en deux. Mélanger, puis ajouter les poivrons confits. Quand la texture est homogène ajouter l’eau, le vinaigre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer au goût.
    6. Avec un économe, faire des rubans avec les asperges crues. Dans un petit bol déposer les crevettes, ajouter la ciboulette, le jus de citron et les rubans d’asperges. Touiller.
    7. Dans un verre, verser le gaspacho, la garniture de crevettes et asperges (et un filet d’huile d’olive).
    8. Piquer un morceau de baguette (coupée sur la longueur et grillée).

    On se sert du pain comme ustensile pour manger les crevettes, puis on a la main libre pour prendre un verre et garder le gaspacho dans l’autre.
    Une recette de Julie Carpentier.


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