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Les Marchés Publics de Montréal

Gravlax de saumon à la betterave

Toutes les recettes |  Entrées, Plats principaux

Gravlax de saumon à la betterave, Entrées
  • Temps de préparation : 15 min.
  • Prévoir 36 à 48 heures de macération.
  • En plus d'être une entrée idéale à partager, le gravlax de saumon est très simple à réaliser. Prévoyez de le préparer 36 à 48 heures en avance pour le laisser macérer. Il s’accompagne d’une délicieuse sauce aux herbes fraîches!

    Ingrédients

    Pour 10 portions.

    • 1 kg (2,2 lb) de saumon frais avec la peau
    • 45 ml (3 cuil. à soupe) de vodka
    • 45 ml (3 cuil à soupe) d’huile d’olive
    • 100 ml (3/8 tasse) de cassonade
    • 100 ml (3/8 tasse) de gros sel
    • 1 botte d’aneth haché
    • 1 betterave râpée

    Sauce aux herbes

    • 500 ml (2 tasses) de crème sûre
    • 30 ml (2 cuil. à soupe) de moutarde à l’ancienne
    • 100 ml (3/8 tasse) d’herbes fraîches hachées (persil, ciboulette, aneth)
    • Sel et poivre noir au goût

    Préparation

    1. Couper le filet de saumon en deux parties égales. Arroser de vodka, puis enduire d’huile d’olive. Réserver.
    2. Mélanger la cassonade et le gros sel. Répartir sur les morceaux de saumon.
    3. Dans un bol, mélanger la betterave et l’aneth.
    4. Placer les filets de saumon dans un plat profond et répartir le mélange de betterave et d’aneth sur la chair d’un des filets. Couvrir avec le deuxième filet (côté chair sur le mélange, comme en sandwich).
    5. Couvrir d’un film plastique et d’un autre plat. Placer un poids par-dessus (des boîtes de conserve par-exemple) et laisser macérer 36 à 48 heures au réfrigérateur, en retournant toutes les 12 heures et en jetant le liquide qui s’écoule.
    6. Retirer les filets, bien rincer et éponger avec du papier absorbant.
    7. Servir tranché très finement avec la sauce aux herbes.

    Sauce aux herbes

    1. Mélanger tous les ingrédients et garder au frais jusqu’au moment de servir.

    Une recette des MPM, élaborée par notre chef en résidence Nicole Anne Gagnon.


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