Préparation

1. Faire chauffer le lait jusqu’à frémissement
2. Verser sur le chocolat haché (ou en pistoles) et bien lisser au fouet
3. Fouetter la crème 35% pour qu’elle soit mousseuse avec l’aide d’un fouet électrique
4. Incorporer délicatement la crème fouettée à l’aide d’une spatule en caoutchouc dans la ganache
5. Utiliser pour un gâteau ou simplement à manger dans un bol.

Peut se garder au réfrigérateur pendant 5 jours.
Recette de Chocolats Privilège, maître chocolatier.