Préparation
Plat idéal comme accompagnement ou en entrée. Il est à son meilleur lorsque les poireaux sont encore chauds.
Les poireaux
- Préchauffez votre four à 200°C et coupez les extrémités des racines des poireaux et retirez les parties vert foncé.
- Coupez les poireaux en deux dans le sens de la longueur et rincez-les sous l'eau froide pour éliminer toute saleté
- Séchez-les avec un torchon de cuisine propre.
- Badigeonnez les poireaux avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et assaisonnez-les de sel et de poivre.
- Placez les poireaux sur une plaque de cuisson puis les faire griller dans le four préchauffé pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et marqués par le grill, en les retournant à mi-cuisson.
- Vous pouvez également les griller sur un barbecue ou dans une poêle à griller sur la cuisinière si vous le préférez.
- Pendant que les poireaux grillent, sortez le fromage Stracciatella du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante. Cela le rendra plus facile à étaler sur les poireaux.
- Dans une poêle sèche à feu moyen, faites griller les noisettes pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles dégagent un parfum et deviennent légèrement dorées.
- Une fois grillées, hachez grossièrement les noisettes.
- Dans la même poêle, faire griller le speck ou bacon jusqu'à coloration.
Montage
- Retirez les poireaux grillés du four ou du grill et placez-les sur un plat de service.
- Pendant que les poireaux sont encore chauds, étalez la Stracciatella sur le dessus. La chaleur des poireaux fera légèrement fondre le fromage, créant une texture crémeuse.
- Saupoudrez les noisettes grillées sur la Stracciatella.
- Assaisonner au goût avec les flocons de piment rouge
- Versez un filet d’huile d’Olive et servir
Notes : La Stracciatella est le fromage crémeux à l'intérieur de la burrata - vous pouvez acheter une burrata et la couper en 2 pour récupérer la Stracciatella.
Une recette d’Antony Meneghini.