Spécialité provençale, la fougasse est un pain plat à trous obliques dont la mie blanche est parfumée à l’huile d’olive. À l’origine, ce pain était une galette de fleur de froment non levée qu’on cuisait sous la cendre dans le foyer, dont le nom latin focus a donné le nom focaccia, qui est ensuite devenue fouace, fouasse et enfin fougasse. Parfumée aux herbes de Provence, notre fougasse déborde d’olives noires, et c’est pourquoi son goût est particulièrement intense.

Pour bien mettre en valeur ce pain apéro, réchauffez-le à 175 °C (350 °F) pendant 4 à 5 min.