Préparation

1. Faire les beignets: à l’aide d’un fouet, mélanger la farine, la poudre à pâte, l’œuf, l’huile, le lait et les assaisonnements.
2. Ajouter le maïs, les oignons verts, les crevettes, la coriandre et les piments. Mélanger délicatement.
3. Faire la salade en écrasant le piment, les feuilles de coriandre et le sel au mortier (ou hachez le tout si vous n’avez pas de mortier). Ajouter l’huile d’olive et le jus de lime. Dresser les tomates et les feuilles d’épinard sur 4 assiettes et arroser de vinaigrette. Réserver.
4. Chauffer un peu d’huile dans une poêle antiadhésive et y déposer le mélange par grosses cuillérées.
5. Cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, éponger avec du papier absorbant et servir avec la salade.

Une recette de notre chef en résidence, Nicole Anne Gagnon.