Préparation

1. Huiler les asperges, saler et griller au barbecue ou sous le grill du four jusqu’à ce qu’elles soient dorées mais encore croquantes sous la dent. Couper en morceaux et réserver.
2. Entre-temps, cuire l’épeautre dans de l’eau salée frémissante environ 25 minutes ou jusqu’à ce que les grains soient tendres. Égoutter au besoin et égrainer pour refroidir.
3. Préparer la vinaigrette: à l’aide d’un mélangeur à main, faire une purée avec tous les ingrédients sauf l’huile. Incorporer peu à peu l’huile pour monter la vinaigrette à la façon d’une mayonnaise. Assaisonner au goût.
4. Ajouter à l’épeautre la vinaigrette, les asperges réservées, les tomates et les oignons verts émincés.
5. Laisser reposer un peu avant de servir avec des feuilles de laitue.

Une recette de notre Chef en résidence, Nicole Anne Gagnon.