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    Salade d'épeautre et asperges grillées, vinaigrette aux herbes fraîches

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    Salade d'épeautre et asperges grillées, vinaigrette aux herbes fraîches, Entrées
  • Pour 4 pers.
  • Une salade simple à réaliser, goûteuse et fraîche. Une recette coup de cœur de notre Chef en résidence, Nicole-Anne Gagnon.

    Ingrédients

    • 1 paquet d’asperges de 250 gr
    • 225 gr d’épeautre
    • 600 ml d’eau
    • 300 ml de tomates cerise coupées en deux
    • 2 oignons verts émincés
    • Huile d’olive
    • Sel au goût
    • Feuilles de laitues croquantes

    Vinaigrette:

    • 1 gousse d’ail hachée
    • 30 ml de vinaigre de vin blanc
    • 45 ml de persil haché
    • 15 ml d’estragon haché
    • 15 ml de coriandre hachée
    • 30 ml de basilic haché
    • 150 ml d’huile d’olive
    • Sel et poivre du moulin

    Préparation

    1. Huiler les asperges, saler et griller au barbecue ou sous le grill du four jusqu’à ce qu’elles soient dorées mais encore croquantes sous la dent. Couper en morceaux et réserver.
    2. Entre-temps, cuire l’épeautre dans de l’eau salée frémissante environ 25 minutes ou jusqu’à ce que les grains soient tendres. Égoutter au besoin et égrainer pour refroidir.
    3. Préparer la vinaigrette: à l’aide d’un mélangeur à main, faire une purée avec tous les ingrédients sauf l’huile. Incorporer peu à peu l’huile pour monter la vinaigrette à la façon d’une mayonnaise. Assaisonner au goût.
    4. Ajouter à l’épeautre la vinaigrette, les asperges réservées, les tomates et les oignons verts émincés.
    5. Laisser reposer un peu avant de servir avec des feuilles de laitue.

    Une recette de notre Chef en résidence, Nicole Anne Gagnon.


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