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    Tartine de tapenade, girolles et fromage en grains

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    Tartine de tapenade, girolles et fromage en grains, Déjeuners et brunchs
  • Fou du Chef est connu au Marché Atwater pour ses champignons et ses produits sauvages. Ainsi, lorsque cet expert vous propose de réaliser vous-même une tartine de tapenade, girolles et fromage en grains, vous pouvez être sûr du résultat: un succès!

    Ingrédients

    Pour 4 personnes.

    • 4 tranches de pain de campagne (ou de votre choix)
    • Une poignée de basilic frais, haché

    Tapenade

    • 500 g de champignons frais de votre choix
    • 5 grosses olives Kalamata
    • 2 gousses d’ail
    • Sel et poivre, au goût
    • Huile d’olive
    • Une poignée de persil italien (facultatif)

    Tartine

    • Une douzaine de girolles fraîches (environ 120 g)
    • 400 g de fromage en grains
    • Noix de beurre (environ 20g)

    Préparation

    Tapenade

    1. Peler les gousses d’ail et les faire rôtir à la poêle, à feu moyen, dans de l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réserver.
    2. Couper l’extrémité terreuse de chaque champignon au couteau, puis nettoyer-les à sec, avec un chiffon propre.
    3. Couper les champignons en fines lamelles et les faire dégorger à la poêle (c’est-à-dire, les faire revenir dans la poêle jusqu’à ce qu’ils rendent leur jus).
    4. Assaisonner avec du poivre, au goût.
    5. Au pied mélangeur ou dans un robot culinaire, réduire cette préparation ainsi que les olives, et l’ail rôti en une purée lisse. Réserver.

    Girolles au fromage en grains

    1. Couper l’extrémité terreuse de chaque girolle au couteau, puis nettoyer-les à sec, avec un chiffon propre.
    2. Dans une poêle, faire revenir les girolles avec une noix de beurre à feu vif pendant 5 minutes.
    3. Ajouter dans la poêle, à feu doux, le fromage en grains et laisser cuire jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.

    Montage

    1. Faire griller le pain.
    2. Étaler la tapenade sur le pain, puis garnir du mélange girolles-fromage en grains.
    3. Parsemer la tartine de basilic frais.
    4. Servir cette tartine avec une belle salade.
    Les quantités sont ajustables selon vos goûts ou vos préférences.
    Une recette de Fou du Chef – Marché Atwater.


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