Préparation

Tapenade

1. Peler les gousses d’ail et les faire rôtir à la poêle, à feu moyen, dans de l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réserver.
2. Couper l’extrémité terreuse de chaque champignon au couteau, puis nettoyer-les à sec, avec un chiffon propre.
3. Couper les champignons en fines lamelles et les faire dégorger à la poêle (c’est-à-dire, les faire revenir dans la poêle jusqu’à ce qu’ils rendent leur jus).
4. Assaisonner avec du poivre, au goût.
5. Au pied mélangeur ou dans un robot culinaire, réduire cette préparation ainsi que les olives, et l’ail rôti en une purée lisse. Réserver.

Girolles au fromage en grains

1. Couper l’extrémité terreuse de chaque girolle au couteau, puis nettoyer-les à sec, avec un chiffon propre.
2. Dans une poêle, faire revenir les girolles avec une noix de beurre à feu vif pendant 5 minutes.
3. Ajouter dans la poêle, à feu doux, le fromage en grains et laisser cuire jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.

Montage

1. Faire griller le pain.
2. Étaler la tapenade sur le pain, puis garnir du mélange girolles-fromage en grains.
3. Parsemer la tartine de basilic frais.
4. Servir cette tartine avec une belle salade.