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Les Marchés Publics de Montréal

Poisson mariné au miel et soya, purée de céleri-rave et poêlée de champignons

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Poisson mariné au miel et soya, purée de céleri-rave et poêlée de champignons, Plats principaux
  • Temps de préparation : 1h + Temps de marinade: 6h
  • Pour 4 personnes.
  • Notre recette du mois de février!

    Ingrédients

    • 1,5 litre de divers champignons tranchés
    • 45 ml ciboulette finement ciselée

    Poisson mariné

    • 4 filets de poisson de 150g
    • 250 g de jus de pommes
    • 125 g de miel
    • 60 ml de sauce soya
    • 1 gousse d’ail
    • 2,5 ml de piment d’Espelette

    Purée

    • 1 céleri-rave, pelé et coupé en cube de 2cm
    • 30 ml de beurre
    • 300 ml lait

    Préparation

    1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade ensemble et mariner les filets environ 6 heures dans un contenant hermétique au frigo.
    2. Pendant ce temps, chauffer une casserole à feu moyen, faire fondre le beurre et ajouter les cubes de céleri-rave. Cuire doucement, sans coloration pendant 10 min et mouiller avec le lait. Cuire jusqu’à ce que les cubes se brisent à la fourchette. Retirer les cubes, réserver le lait et réduire le céleri-rave en purée. Ajouter un peu de lait de cuisson au besoin. Assaisonner et réserver.
    3. Préchauffer le four à 375°F / 190°C. Préparer une plaque de cuisson avec un papier parchemin. Filtrer la marinade et réduire le liquide au ¾ dans une petite casserole.
    4. Déposer les filets sur la plaque et cuire au four environ 10-12 min selon la taille des filets.
    5. Dans une grande poêle chaude et huilée, sauter à feu vif les champignons afin de bien les colorer. Ajouter la ciboulette et assaisonner.
    6. Placer une portion de purée de céleri sur chaque assiette, ajouter les champignons et le poisson puis arroser d’une cuillère de la marinade réduite.

    Bonne dégustation!
    Une recette des MPM, élaborée en collaboration avec la Tablée des Chefs.


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