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La Poissonnerie du Marché Atwater
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Les moules fumées sont charnues et régulières. Une fois fumées puis macérées dans une huile végétale épicée de notre cru, elles deviennent d’irrésistibles petites bouchées à être servies en canapés, en salade, ou encore sur la pizza.
Pétoncle frais, provenant de la côte Est canadienne et américaine. À déguster cru - en tartare, carpaccio, ceviche - mais aussi grillé ou poêlé. Plusieurs calibres disponibles selon vos poissonniers.
La morue noire est un poisson à chaire blanche généralement servi en filet. Sa texture huileuse en fait un excellent plat grillé avec une pâte miso, des zestes d'orange et gingembre.
Les ailes de raie de Boston sont déjà parées et prêtes à cuire, idéalement avec du beurre noir et assaisonnées avec des câpres et du citron.
Le saumon est vendu en darne et en filet désossé, sans arrêtes, avec ou sans peau. Il peut être mangé en sashimi, sushi, tartare ou cuit.
Utilisée surtout pour faire de la brandade ou en portugais Bacalhau, cette morue de Nouvelle-Écosse se présente en filet, sans peau et sans arrêtes. Elle doit être dessalée pendant 12 à 24 heures, dépendamment de la fréquence du changement de l'eau.
L'espadon est un poisson de l'Atlantique, provenant surtout de Boston ou de Miami. Sa chair dense et son goût prononcé en font un incontournable sur le grill avec des épices à steak.
Familièrement appelée "crevette de Matane", elle est pêchée dans l'estuaire du St-Laurent. Disponible en carapace, fraîche, d'avril à juin, vous la trouverez également décortiquée, fraîche, d'avril à novembre et décongelée toute l'année.
Saumon de l'Atlantique mariné et fumé à chaud, à l'ancienne, selon la tradition amérindienne. Un produit du terroir à découvrir absolument.
Ce saumon, prêt-à-manger, est mariné 48 heures dans de l'huile, de l'aneth, du sel de mer, du poivre blanc, des graines de moutarde et de la vodka. Cette marinade lui donne ainsi un goût riche et balancé ainsi qu'une texture fine.
Ce saumon Chinook du Pacifique est élevé dans les meilleures conditions, avec un système de contrôle de qualité très strict qui lui a permis en 2013 d'obtenir sa certification organique par le gouvernement canadien. Sa chair est plus foncée que son confrère de l'Atlantique et moins grasse.
Le caviar de truite est de calibre médium. Les oeufs sont croquant et savoureux.
Les œufs de saumon sont de calibre large, salés et sont appréciés pour leur éclatement en bouche.
Parfait pour des petites bouchées, en sushi ou sur des blinis.
De l'Île du Prince Edouard. Une huître à chair brillante, légèrement iodée et très charnue.
Cette huître populaire plaît aux amateurs pour la générosité de sa chair, son jus et sa salinité.
Huître de choix disponible en format petite, moyenne et large, elle est reconnue pour être très juteuse et salée.
Huître de bon calibre légèrement iodée offrant un bon rapport chair/jus, facile à ouvrir.
Ce crustacé à chair tendre est à déguster après l'avoir bouilli dans de l'eau légèrement salée ou grillé au four ou BBQ. Le homard est toujours sauvage puisqu'il n'y a aucun élevage. La pêche varie selon les régions et saisons. Le temps pour le cuire le homard dépend de sa taille et de son sexe. Normalement, il faut calculer environ 8 minutes par livre (450 g) de homard pour un mâle et 10 minutes s’il s’agit d’une femelle.
Le crabe des neiges est péché dans le Saint-Laurent jusqu'aux Îles de la Madeleine, de manière saisonnière, pendant le mois d'avril et de mai.
Mollusque. Chair maigre et blanche, ferme et humide ainsi que légèrement caoutchouteuse lorsque cuite.
Vous le trouverez frais, fumé, mariné, séché, surgelé selon les poissonneries.
